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咖啡从种子播撒，然后数年之后启动量产，再到采摘，采摘之后处罚成咖啡生豆，生豆从原产地运输到倏地国，再到烘焙为熟豆，最终熟豆萃取为咖啡。汲引、采摘、处罚、仓储、运输、烘焙、萃取…这一系列的每一要道，都有其道理的奥义。
说念到咖啡处罚法——当先，不得不提到的是，咖啡是一种果实。咖啡在采摘之后，从“咖啡樱桃→生豆”需要履历一个漫长复杂的历程。而不同国度、不同地域致使于相易地区不同农场，其中的设施千般变化复杂。咱们所说念论的处罚法，即是咖啡采摘之后到成为生豆之前这一段，具体的处罚设施。
咖啡处罚法，指的是咖啡果实酿成咖啡生豆的历程（From cherry to green bean），一般来说有三种处罚法，分歧是：
1
传统的日晒法
（Natural Sun-dried Method）
常常平直铺在晒豆场（水泥地）进行曝晒干燥。时辰视天气而定，约莫两到四周，直到干燥。此时的咖啡果变为深褐色，含水率在12%。
宏构豆会使用African Bed（晒床）来进行日晒，以进步其口感与品性。
日晒之后的果皮变得很脆，很容易零散，使用专用咖啡脱壳机可以很容易地进行脱壳。
2
传统的水洗法
（Traditional Fully Washed）
第一步跟日晒一样咖啡樱桃摘下水浮力去除未练习果实以后，脱掉果皮果肉and果胶附着的粘液质一并清洗槽清洗，然后浸泡发酵后进行曝晒干燥让水分含量降到10~14%。
水洗处罚咖啡豆最大的特质即是他亮堂的酸质和干净的口感；如优质的品种精细化的水洗处罚，让咖啡豆优雅的酸质与花果香都飞。
3
介于日晒和水洗两者之间的处罚法
（Hybrid Process）
包括半水洗法（Semi-Washed）、半日晒法（Pulped Natural）、蜜处罚法（Honey Process）
蜜处罚（Honey Process）：脱掉果皮果肉保留附着果胶粘液质，浸泡发酵或口头发酵的。机器去掉果皮果肉之后，保留的果胶粘液质的若干和干燥的时辰是曲决定了蜜处罚的其中一个定名。
视当地温度湿度等要素前提之下影，黄蜜保留40%把握果胶在阳光干燥时辰较短在一周把握，红蜜保留60%把握果胶粘液质2-3周的部分阴干+部分阳光干燥，黑蜜则保留80%把握的果胶两周把握的阴干为主。
密处罚折中的保留介质进行的发酵，让咖啡豆的甜度物资发展最成心，故蜜处罚有“甜如蜜”的好意思称，口感呈现酸甜平衡。
保留果胶进度不一，干燥时长不一，翻动次数的不一
悉数处罚法的最终阶段都是「咖啡生豆」。生豆销售前还要经过挑选与分级，依不同等第有不同的售价。
任何咖啡处罚法，都必须具备可监控、踏实性、可相通功课等三豪放素，如今处罚法愈来愈千般，来自国外买家或烘豆商对品性、风范、私有性的条目更多元化，国外市集能收受不同处罚法的条目，宏构豆尤其骄慢，不仅条目品性，还条目风范出众与私有性。
团结棵树采下来的果实以不同处罚法处罚，会有不同的风范呈现；致使，团结处罚法但窜改轻捷的设施或仅是发酵时辰微调，都会导致风范不同，咖啡三大处罚法的主要风范如下：
不同处罚法产生的风范
日晒法：酸质较低，甜度较骄慢，触感最领会，干净度略低。
水洗法：酸质较骄慢，干净度较好，触感中度，生豆品性最一致。
蜜处罚法或半日晒法：酸质中度，甜度比水洗法好，干净度比日晒法好，触感中度。
三大处罚法中，水洗法的踏实度高，处罚后的咖啡会较酸，日晒法甜，蜜处罚限定介于两者之间。
但以上说法仅是看法，咖啡处罚法的密致度近来提高甚多，好多得奖或以严谨品性出名的庄园，常有甜度很优且触感可以的水洗豆，或干净度甚佳的日晒豆，但以上的处罚法与风范关联，如故一个很好的参考主见。
千般处罚法有其猖狂与优舛误，农民或处罚厂使用的处罚法大多受到环境猖狂、传统习尚与市集需求把握，就中好意思洲而言，水资源易取，水洗法盛行，连年因市集需求或环境保护条目，增多了蜜处罚法与日晒法。
通常情况也发生在非洲，埃塞俄比亚闻明的耶加雪啡产区，以水洗法出名，连年来，部分相助社或处罚厂尝试了日晒法，这有助于市集需求或欢乐买家的有趣心，但环节如故作风推崇与品性的一致性。
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